История на винарната

ВИНОТО е старо колкото цивилизацията. Разумният човек, както го познаваме днес, който може да мисли, да твори, да воюва и да обича е излязъл на сцената на живота държейки глинена кана с вино. Оттогава виното неизменно е част от живота ни. Божествената напитка озарява всеки истински празник, а краят на делника е неизмеримо по-приятен с чаша вино в ръка.

ПО ВРЕМЕ на хилядолетия развитие, виното е еволюирало заедно с вкуса на хората. Древните траки, населявали територията на днешна България, са легендарно известни с любовта си към виното. Напитката заема специално място в техния бит и в религиозните им ритуали, защото вярвали, че виното е дар от боговете. Освен всемогъщия Загрей, повелител на слънцето, виното и екстаза, траките почитали и друга свръхестествена сила, на която се дължи магията на виното – бог Зеланос.

ВИНАРНА ЗЕЛАНОС е реализираната дългогодишна мечта на своя собственик Рени Славова. Mалката бутикова винарна е разположена в село Славянци, във винарския регион Долината на Розите. Освен, че е известен по целия свят с най-качественото розово масло, този район е царството на Мискета: деликатен, ароматен, типичен български сорт, с вкусови нотки напомнящи бели цветя, зелена ябълка и цитрус.

ГЛЕДКИТЕ, откриващи се от терасите на изба Зеланос към цялата Сунгурларска долина са не по-малко омайващи от самите вина. Богът Зеланос превръщал гроздовия сок в желана и вълшебна напитка, която давала на траките сила в битките и веселие в ежедневието. Но никога досега най-съществената връзка — тази между плода и земята, между вкуса и географията — не е била по-силна. Древният повелител на виното днес отново е призван да дари от магията си. Защото философията на наистина доброто вино е да бъде естествено, да даде възможност на вкусиш земята по неповторим начин и да разкаже историята с вкус.

Тероар

ТО Е ПОНЯТИЕ толкова френско, че е по-лесно да се вкуси и усети, отколкото да се обясни с думи. Самото ДНК на виното се предава от тероара. Две неща определят това невероятно генетично наследство — особеностите на мястото, където са лозята и предаденото със столетия майсторство на творците, които създават виното. Тероарът е важен, защото е неразделна част от характера на виното и придава неподражаем вкус, който усещате от първата глътка. Усещането за място на нашата винарна носи чистото ухание на най-хубавите рози в света и придава на вината неповторима елегантност.
ЕДИН ПОГЛЕД към етикета е достатъчен, за да узнаете името на лозето, селото или поне на държавата, от която е гроздето. Характерът на вината Зеланос е закодиран в проследяването на тази визитка. В основата на всичко са собствените лозя. Освен местния уникален сорт Мискет, нашата винарна произвежда класическите Совиньон Блан, Пино Гри, Шардоне, Пино Ноар, Сира и Каберне Фран от 70 хектара собствени лозя. Внимателно подбраните места за лозята са в основата на вкуса и качеството на виното.

СЪЩЕСТВУВАТ няколко фактора, които определят какво ще получите в чашата с вино — точната локация; климатът, който определя възможността да се отглеждат лозя; годината на реколтата, с неизменните капризи на природата, които могат да създадат или унищожат цялата реколта от грозде; разположението на лозето (дали е на хълм или в равното, дали гледа на север или на юг), което може да смекчи или усили ефекта от климата; и, разбира се, самата почва. Всички тези фактори са част от тероара на мястото. Освен подбора на естествено съществуващите условия, човекът избира гроздовите сортове, техниката на култивация на лозите, тяхната гъстота — все фактори изключително важни за течността в чашата. Така творецът, който прави виното е също е част от тероара, защото като склуптор извайва своето творение и му придава форма и характер.

ТАЙНАТА на истински хубавото вино е въпрос на баланс. Балансът е естествено състояние, което може да се постигне само в лозето, а не във винарната. За да звучат нашите вина истински, ние минимално се намесваме в естествения ход на природата.
ГРОЗДЕТО се бере много рано сутринта, за да се достави до винарната още докато е хладно. При нас гроздето се бере изцяло на ръка и не се използват никакви машини или комбайни, които са подходящи най-вече за масови вина. Още в лозето се избират най-здравите и узрели гроздове – и ако е нужно процесът се повтаря след няколко дни, за да могат останалите гроздове да узреят напълно. Всички грозда се поставят в малки касетки и така плодът достига винарната в непокътнатнато състояние.
КОГАТО пристигнат във винарната, гроздата незабавно се поставят на сортировъчна маса и деликатно се отделят от чепките (които съдържат нежелани груби танини). За да сме сигурни, че всички зърна грозде, които влизат в състава на бъдещото вино са напълно узрели и здрави, ние ги избираме отново ръчно на втора сортировъчна маса.
В ТАНКОВЕТЕ за ферментация влиза единствено тройно подбрано грозде – основата за най-качественото вино.

За вината

МИНИМАЛНАТА намеса в естествения ход на природата е основна част от нашата философия. Вината на Зеланос са оригинални и изцяло ръчно направени. Всяко вино идва от едно единствено лозе. То не се старае да прилича на друго вино, да копира или да се преструва. То е истинско, защото е здраво, неразривно свързано със земята, която ражда гроздето — една естествена връзка, която дава характер и индивидуалност. И накрая, тероарът дава сигурната нотка на неповторима оригиналност — усещането, че виното носи духа на мястото, което не може да се сравни с нищо друго. Ние го сравняваме с усещането като да си пристигнал у дома — топло, уютно и невероятно истинско.

ТАЙНАТА на истински хубавото вино е въпрос на баланс. Балансът е естествено състояние, което може да се постигне само в лозето, а не във винарната. За да звучат нашите вина истински, ние минимално се намесваме в естествения ход на природата.

ГРОЗДЕТО се бере много рано сутринта, за да се достави до винарната още докато е хладно. При нас гроздето се бере изцяло на ръка и не се използват никакви машини или комбайни, които са подходящи най-вече за масови вина. Още в лозето се избират най-здравите и узрели гроздове – и ако е нужно процесът се повтаря след няколко дни, за да могат останалите гроздове да узреят напълно. Всички грозда се поставят в малки касетки и така плодът достига винарната в непокътнатнато състояние.

КОГАТО пристигнат във винарната, гроздата незабавно се поставят на сортировъчна маса и деликатно се отделят от чепките (които съдържат нежелани груби танини). За да сме сигурни, че всички зърна грозде, които влизат в състава на бъдещото вино са напълно узрели и здрави, ние ги избираме отново ръчно на втора сортировъчна маса.

В ТАНКОВЕТЕ за ферментация влиза единствено тройно подбрано грозде – основата за най-качественото вино.

Винен туризъм

Офис, магазин и резервации за дегустации на посочените контакти.